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餐飲食品添加劑使用存在的問題

發布時間:2018-08-19   點擊數:1556

餐飲食品添加劑使用存在的問題:

 

2007年,衛生部衛生監督中心組建了“餐飲業食品添加劑在使用中的衛生問題及監管對策”課題組,對我國部分省市餐飲業食品添加劑的使用現狀進行調查,發現餐飲企業超量和超范圍使用食品添加劑的情況非常普遍,尤其是農村與城鄉結合部以及一些中小型餐飲企業更為嚴重。

超范圍使用食品添加劑,例如在大米上著色素、加香料,三黃雞上涂黃色色素,茶葉中加綠色色素,枸杞子用紅色色素浸泡,肉制品使用防腐劑,面條中加入黃色色素或綠色色素等。

使用非食品級的添加劑,GB2760規定,食品添加劑應當符合其相應的質量標準。部分食品生產單位為降低成本,使用工業級產品,如在面制品中添加工業用碳酸氫鈉,成本降低了一倍,但其中鉛和砷的含量可能嚴重超標。

從2018年上半年的餐飲抽檢不合格數據來看,油條中超劑量使用明礬導致鋁含量超標、面食制品中(如饅頭)非法使用甜味劑如糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜等,肉類食品檢出亞硝酸鹽、粉絲粉條檢出二氧化硫等等。

造成餐飲業食品添加劑超標的原因有以下幾個方面:為了提升菜品的色澤和口感,一種食品往往被加入兩種或者兩種以上食品添加劑,導致食品添加劑超范圍使用;另一方面,餐飲業由于不使用精確的食品添加劑稱量設備,員工操作起來有很大的隨意性,也是造成食品添加劑超量使用的原因之一;再者,復合食品添加劑使用和管理的不規范也是造成餐飲業超范圍、超劑量使用食品添加劑的原因之一,餐飲服務單位在使用復合食品添加劑時,很少查看說明書或者配料表,復合食品添加劑和其他食品添加劑同時使用的情況十分普遍,導致某些食品添加劑超范圍、超限量使用。

另外,非法添加食品添加劑以外的物質,也是造成餐飲業食品安全問題之一。



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